La pasta zucchine e funghi è un primo piatto leggero e semplice. Avevo un barattolo di funghi nella dispensa che aspettava da qualche settimana di essere valutato per qualche ricettina. Quindi avendo delle zucchine ho elaborato questo primo piatto che con mia grande soddisfazione è riuscito, tanto che gli amici hanno fatto anche il bis. :)
Pasta zucchine e funghi ingredienti (per 4 persone)
300 gr di pasta
3 zucchine medie
200 gr di funghi porcini (ho utilizzato i funghi della marca d’amico)
una manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
vino bianco 15 ml per sfumare
sale q.b.
Pasta zucchine e funghi procedimento
Lavare e tagliare le zucchine. In una padella far rosolare nell’olio la cipolla tagliata a pezzettini,quando sarà imbiondita aggiungere i funghi e far cuocere per 3/4 minuti.
Aggiungere le zucchine poi un pò d’acqua e far cuocere per circa 10/15 minuti. Aggiustare di sale.
Sfumare con il vino bianco e cuocere per un altro minuto.
Quando la pasta sarà al dente scolarla e amalgamarla al composto.
Infine, servire ben caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e versare il prezzemolo tritato.
buon appetito!
