Cheesecake al cioccolato, un dolce golosissimo, facile da realizzare e soprattutto fresco quindi adatto alle stagioni primavera/estate. Il valore aggiunto sta nel non dover utilizzare il forno e nella freschezza degli ingredienti per cui il dolce risulterà irresistibile.
Composta da una base di biscotti, una farcia al cioccolato e in ultimo per guarnire, basta versare del cioccolato fuso in superficie. Molti non sanno che la vera cheesecake nasce in Grecia e la torta aveva come farcitura, formaggio di pecora e miele. Poi in un secondo momento, un produttore lattiero-caseario statunitense: James L. Kraft, applicò una variante, utilizzando come formaggio la Philadelphia, ormai nota a tutti. Da quel momento e negli anni a seguire divenne un simbolo degli Stati Uniti e della Gran Bretagna.
Tornando alla mia ricetta, ho preferito utilizzare una ricotta di pecora freschissima, unita alla panna in modo da ammorbidire le texture, ma volendo è possibile sostituire con un formaggio sempre morbido, quello che più vi aggrada (l’importante è che non abbia una consistenza troppo liquida ma deve mantenersi sul corposo). Avendo utilizzando la ricotta fresca è ovvio che il suo tempo di conservazione può essere di un massimo di 2 giorni in frigo, diversamente se viene sostituita dalla Philadelphia, dal mascarpone o altro formaggio non fresco, il tempo di conservazione aumenta a 3-4 giorni massimo. Questa cheesecake è perfetta per tutte le occasioni, come anniversari o compleanni ma soprattutto i bambini ne vanno ghiotti. Ed ora venite con me che vi mostro passo dopo passo come prepararla.
Cheesecake al cioccolato Ingredienti
(utilizzare una tortiera a cerchio apribile da 22/24 cm)
Per la base:
210 gr di biscotti secchi (ho utilizzato i Digestive)
100 gr di burro fuso
Per il ripieno:
350 gr ricotta di pecora
200 gr di panna liquida per dolci
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
Per la copertura:
40 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
30 gr scagliette di cioccolato bianco
Cheesecake al cioccolato Procedimento
Per la base
Prima di tutto sciogliamo il burro a bagnomaria o in un pentolino a fiamma bassissima. Intanto che il burro intiepidisca prepariamo la base, quindi inseriamo i biscotti nel tritatutto
e riduciamoli in briciole.
Trasferiamo i biscotti tritati in una ciotola e versiamo il burro fuso.
Mescoliamo con un cucchiaio fino al completo assorbimento del burro da parte di tutte le briciole.
Prendiamo uno stampo a cerchio apribile e inseriamo della carta da forno precedentemente tagliata leggermente più grande del fondo. Tagliamo due strisce leggermente più alte del bordo dello stampo e posizioniamole lungo tutta la circonferenza. Sigilliamo con la chiusura della cerniera, facendo attenzione che la carta sulla base rimanga tesa. A questo punto versiamo il composto di biscotti e burro.
Con il dorso di un cucchiaio distribuiamo il composto in modo da livellare bene la base. Poniamo 15/20 minuti in frigo. Intanto mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Per il ripieno
In un’ampia ciotola versiamo la ricotta e lo zucchero, mescoliamo con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea.
Riscaldiamo 3 cucchiai di panna per dolci su fuoco medio,
dopodiché strizziamo la gelatina e la versiamo nella panna calda. Mescoliamo con un cucchiaino fino al completo scioglimento.
Aggiungiamo la gelatina sciolta al composto di ricotta e zucchero e amalgamiamo bene il tutto.
In una casseruola (preferibilmente di acciaio) versiamo la panna fredda
e con l’aiuto di un frullino elettrico, montiamo la panna al massimo della velocità, circa 2/3 minuti, dovrà risultare ben ferma, mettiamo da parte.
Di seguito sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, versiamolo nel composto di ricotta e mescoliamo.
Poi uniamo poco alla volta la panna precedentemente montata e mescoliamo delicatamente con una spatola.
Versiamo il tutto sulla base dei biscotti e livelliamo.
Lasciamo in frigorifero per almeno 4/5 ore.
Per la copertura
Trascorso il tempo indicato, stacchiamo la cerniera e eliminiamo la carta da forno sui bordi. Spezzettiamo il cioccolato e sciogliamolo con due cucchiai di latte a bagnomaria.
Versiamolo sulla superficie della torta in modo irregolare. Mettiamo in frigorifero a rassodare per 10/15 minuti.
Infine ricoprire leggermente la cheesecake al cioccolato con scagliette di cioccolato bianco.
Tagliare e servire
Una bontà autentica!
