Pasta con pesce persico e pomodorini del Piennolo. Oggi vi propongo un primo piatto semplice e gustoso. Il pesce persico lo troviamo facilmente sia nei supermercati che nelle pescherie. E’ un pesce di acqua dolce, molto delicato, originario dell’Europa centro-settentrionale e dell’Asia fino alla Siberia, ma ormai diffuso anche nel Nord Italia. Il pesce persico proveniente dall’Italia generalmente è più piccolo di dimensione e ha un ottimo sapore. In questa ricetta preciso che l’ho acquistato freschissimo dal mio pescivendolo di fiducia e per risparmiare tempo l’ho fatto pulire, ottenendo così due meravigliosi filetti. Una volta arrivata a casa, mi sono resa conto di non aver detto al pescivendolo di togliere anche la pelle e quindi vi mostro come fare! Ho subito pensato di abbinare il pesce ad un prodotto del mio territorio, il Piennolo! Che dirvi è stata una mossa fortunata, il piatto una volta atterrato a tavola ha avuto i minuti contati … provare per credere!
Pasta con pesce persico e pomodorini del Piennolo
(ingredienti per 4 persone)
300 gr di filetto persico
300 gr di pasta
1/2 cipolla di tropea
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio di aglio
50 gr di olive nere
30 gr di capperi sotto sale
40 ml di vino bianco
sale fino q.b.
qualche foglia di basilico
Procedimento
Prima di tutto, posizionare i filetti su un tagliere e eliminare la pelle, quindi con un coltello ben affilato tagliare delicatamente una piccola parte della pelle e tirarla con le mani.
Una volta eliminata la pelle, procedere tagliando i filetti
a cubetti non troppo piccoli.
Lavare e tagliare i pomodorini in due parti. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.
In un’ampia padella versare la cipolla sminuzzata, l’aglio, i capperi privati del loro sale e 4/5 cucchiai di olio.
Lasciare imbiondire leggermente la cipolla
e unire i pomodori. Cuocere con coperchio chiuso per 7/8 minuti a fiamma moderata. Eliminare l’aglio e aggiustare di sale.
Aggiungere i cubetti di pesce, cuocerli per 4/5 minuti sempre con coperchio chiuso a fiamma moderata, poi sfumare con il vino per qualche istante.
Unire le olive e qualche foglia di basilico. Proseguire la cottura per qualche altro istante e spegnere la fiamma.
Quando la pasta sarà al dente, scolarla e unirla al condimento. Amalgamare il tutto
e impiattare.
Buon appetito!
