Funghi farciti di verdure

Funghi ripieni
Funghi farciti di verdure

 

Funghi farciti di verdure, nulla è migliore delle verdure per un ottimo e gustoso contorno ipocalorico, se poi sono anche preparate in modo creativo, il nostro pasto ne trarrà beneficio sia dal punto di vista ‘visivo’ che economico.

I funghi farciti di verdure, piacciono davvero a tutti, richiedono ingredienti semplici e poca manualità nella preparazione.

 

Funghi farciti di verdure ingredienti: (per due porzioni)

400 gr. abbondanti di champignons grandi (peso al netto degli scarti)

1 zucchina romanesca piccola

1 carota piccola

1 scalogno

1/4 di peperone

mezzo spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

50 ml. di vino rosso

sale e pepe

Per la panure:

3 cucchiai di pangrattato

un ciuffo di prezzemolo

sale

Funghi farciti di verdure procedimento:

Accendere il forno a 200° e preparare tutti gli ingredienti.

Gli altri ingredienti della ricetta
Gli altri ingredienti della ricetta

Iniziare eliminando la pellicina superficiale dagli champignons, aiutandosi con uno spelucchino. Tagliare loro il gambo e svuotarli delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino (attenzione in questa operazione a non rompere i funghi che sono molto delicati)

champignons privati della pellicina
champignons privati della pellicina

Pulire delicatamente i funghi con un panno umido senza passarli sotto l’acqua e disporli con la parte concava verso l’alto in una pirofila da forno abbastanza capace.

Pulire e tagliare grossolanamente anche il resto degli ingredienti per la farcitura e riunirli nel bicchiere di un mixer insieme alla polpa e i gambi puliti dei funghi.

Ingredienti per la farcitura nelmixer
Ingredienti per la farcitura nelmixer

A questo punto azionare il robot e con brevi pulsazioni sminuzzare tutte le verdure. Aggiungere al composto un po’ di sale e pepe.

Riprendere i funghi e con l’aiuto di un cucchiaino, riempirli con la farcitura ottenuta.

Funghi farciti con le verdure sminuzzate
Funghi farciti con le verdure sminuzzate

A questo punto, preparare la panure del nostro contorno mescolando pangrattato, prezzemolo tritato e un pochino di sale.

Preparazione della panure
Preparazione della panure

Cospargere i funghi con questo composto e rifinire  tutto con l’olio evo concesso.

Funghi cosparsi di panure  e olio evo, pronti da infornare
Funghi cosparsi di panure e olio evo, pronti da infornare

Aggiungere sul fondo della pirofila il vino rosso e nient’altro: i funghi produrranno acqua di vegetazione durante la cottura; formando un gustoso fondo. Se controllando, questa dovesse asciugare troppo, aggiungere una piccola quantità di acqua nella pirofila.

Cuocere per 30 minuti circa. Terminare la cottura con qualche minuto sotto la funzione grill (facoltativo).

Questo è il piatto finito da servire tiepido, ma buonissimo anche freddo. Perfetto per un secondo di pesce o carne bianca. Io l’ho gustato con delle rose di prosciutto cotto a basso contenuto di grassi e una piccola porzione di pane integrale.

Funghi farciti di verdure
Funghi farciti di verdure

Questo è l’interno del nostro contorno: colorato e leggero.

I funghi farciti all'interno
I funghi farciti all’interno

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